湖北武荆高速公路发展有限公司-k8凯发

1  准备工作

1.1  粗加工帮厨应穿戴工作服。

1.2  粗加工前，要检查所需加工原料保质保量供应。发现有腐烂变质现象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。   

2  具体操作事项

2.1  核对餐厅所申请的粗加工单据，并根据申请时间由先及后进行加工。

2.2  食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

2.3  对原材料进行分类清洗，生熟食分开、肉类与海鲜分开，分别在生熟食案板、使用生熟食区别工具进行加工。

2.4  蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上。

2.5  按照已经审定的切配比例进行粗加工。

2.6  对加工好的原材料进行分区、分箱、分类包装盛装。

2.7  将加工好的原材料放入保鲜设施中。

2.8  操作结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

2.9  清洁后厨工作台、清洗池。

3  注意事项

3.1  定期对粗加工工作台、清洗池、原料包装箱进行消毒。

3.2  易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

3.3  已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。  

3.4  蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

4  异常情况处理

4.1  若发现所进原材料质量与数量有误，及时向采购人员反馈，由采购人员协调处理。

4.2  若发现已经加工好的原材料出现腐烂变质，应及时处理，不准流入各区餐厅。

5  其他要求

5.1  合理下刀，合理搭配，避免浪费，提高原材料综合利用价值。